Tarta cytrynowa z bezą

Kremowa tarta cytrynowa z lekką, złocistą bezą. Sprawdzony przepis na elegancki deser z kruchym spodem i intensywnie cytrynowym nadzieniem.

Tarta cytrynowa z bezą to klasyczny deser o idealnym balansie między słodyczą i kwasowością. Kruche ciasto, aksamitny krem cytrynowy i puszysta, lekko przypieczona beza tworzą eleganckie ciasto, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, święta lub wyjątkowe okazje.

Składniki

• Na kruche ciasto: 250 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 80 g cukru pudru
• 1 jajko
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody, jeśli ciasto będzie zbyt suche
• Do kremu cytrynowego: 3 żółtka
• 2 całe jajka
• 150 g cukru
• 40 g skrobi kukurydzianej
• 250 ml soku z cytryn, świeżo wyciśniętego
• skórka otarta z 2 cytryn
• 300 ml wody
• 50 g masła
• Na bezę: 4 białka
• 200 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Instrukcje

1. Przygotuj kruche ciasto: wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Dodaj masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dolej odrobinę zimnej wody. Uformuj dysk, owiń folią i schłodź przez 20 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy około 24 cm. Nakłuj spód widelcem.
4. Przykryj ciasto papierem do pieczenia, obciąż fasolą lub ceramicznymi kulkami i piecz 15 minut. Następnie usuń obciążenie i dopiecz 8 minut, aż spód lekko się zarumieni.
5. Przygotuj krem: w rondelku wymieszaj żółtka, jajka, cukier, skrobię kukurydzianą, sok z cytryn, skórkę cytrynową i wodę.
6. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie przypominać budyń. Zdejmij z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
7. Wlej gorący krem na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię.
8. Przygotuj bezę: ubij białka na pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i sztywna. Na końcu dodaj sok z cytryny i skrobię kukurydzianą.
9. Nałóż bezę na krem cytrynowy, tworząc dekoracyjne szczyty łyżką lub szpatułką.
10. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C i piecz tartę przez 12–15 minut, aż beza się lekko zrumieni.
11. Ostudź tartę w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź ją w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.