Świąteczny pień kakaowy Tronco de Natal

Klasyczny Tronco de Natal w polskiej wersji: puszysty biszkopt kakaowy, krem czekoladowy i elegancka dekoracja w formie pnia. Idealny na świąteczny stół.

Tronco de Natal to efektowny świąteczny deser inspirowany klasyczną roladą w formie pnia drzewa. Delikatny biszkopt kakaowy łączy się z aksamitnym kremem czekoladowym, a całość można udekorować tak, by przypominała korę drzewa i zimowy, świąteczny las. To wypiek, który wygląda bardzo elegancko, a jednocześnie jest prosty do przygotowania w domowej kuchni. Sprawdzi się na Wigilię, rodzinne spotkanie i każdy bożonarodzeniowy stół.

Składniki

• 4 duże jajka
• 120 g cukru
• 90 g mąki pszennej
• 30 g kakao naturalnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru pudru do posypania
• 250 ml śmietanki 30 lub 36 procent
• 200 g gorzkiej czekolady
• 250 g mascarpone
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki dżemu wiśniowego lub malinowego, opcjonalnie
• wiórki czekoladowe, kakao lub cukier puder do dekoracji
• kilka gałązek rozmarynu, opcjonalnie do dekoracji świątecznej

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj dużą blachę z papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając.
3. Dodaj żółtka i krótko wymieszaj do połączenia.
4. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Delikatnie wmieszaj suche składniki szpatułką, aby masa pozostała puszysta.
5. Rozprowadź ciasto równą warstwą na blasze i piecz 10 do 12 minut, aż biszkopt będzie sprężysty w dotyku.
6. Po upieczeniu od razu przełóż biszkopt na czystą ściereczkę posypaną cukrem pudrem, zdejmij papier i zroluj jeszcze ciepły. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zalej nią posiekaną czekoladę, dodaj masło i odstaw na 2 minuty. Wymieszaj na gładki ganache, a następnie dodaj mascarpone i wanilię. Schłodź krem, aż zgęstnieje.
8. Rozwiń wystudzony biszkopt, jeśli chcesz, posmaruj cienko dżemem, następnie rozprowadź większość kremu i ponownie zwiń całość w roladę.
9. Odetnij niewielki kawałek końca rolady pod skosem i przyłóż go z boku jako gałąź, aby deser przypominał pień drzewa.
10. Pozostałym kremem obsmaruj wierzch i boki. Wykonaj wzory widelcem lub szpatułką, aby uzyskać efekt kory.
11. Posyp kakao, udekoruj wiórkami czekoladowymi, cukrem pudrem i, opcjonalnie, rozmarynem. Schłodź co najmniej 1 godzinę przed podaniem.