Cheesecake de Nova York

Kremowy, gęsty i idealnie pieczony nowojorski cheesecake na spodzie z ciastek. Klasyczny deser z prostymi składnikami i sprawdzonym sposobem przygotowania.

Nowojorski cheesecake to klasyk wśród pieczonych serników: aksamitny, bogaty w smaku i stabilny po schłodzeniu. Delikatny krem serowy łączy się z maślanym spodem z ciastek, tworząc elegancki deser idealny na uroczystości i rodzinne spotkania.

Składniki

• 200 g herbatników maślanych
• 90 g masła, roztopionego
• 900 g kremowego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• 200 g drobnego cukru
• 200 g kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
• 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 1 żółtko, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka mąki pszennej

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie, a boki lekko natłuść. Przygotuj większą blachę lub naczynie do kąpieli wodnej.
2. Herbatniki zmiel na drobno, wymieszaj z roztopionym masłem i wciśnij masę w dno tortownicy. Podpiecz spód przez 10 minut, a następnie odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. W dużej misce ubijaj serek śmietankowy z cukrem tylko do połączenia składników, bez napowietrzania. Dodaj kwaśną śmietanę, wanilię, sok z cytryny, sól i mąkę, mieszając na niskich obrotach.
4. Dodawaj jajka i żółtko po jednym, mieszając krótko po każdym dodaniu. Masa ma być gładka i jednolita. Nie miksuj zbyt długo.
5. Wylej masę serową na spód. Wstaw tortownicę do większego naczynia i wlej gorącą wodę tak, aby sięgała do około połowy wysokości formy. Piecz około 65–70 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.
6. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 1 godzinę. Następnie wyjmij, ostudź do temperatury pokojowej i schładzaj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
7. Przed podaniem odsuń nożem boki sernika od formy, zdejmij obręcz i pokrój deser ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Podawaj samodzielnie lub z owocowym sosem.