Muffiny z cukinii

Miękkie, wilgotne muffiny z cukinii, idealne na śniadanie, przekąskę lub do lunchboxa. Prosty przepis krok po kroku w języku polskim.

Muffiny z cukinii to prosty i niezawodny wypiek o delikatnym, wilgotnym wnętrzu oraz lekkiej strukturze. Dzięki startej cukinii ciasto pozostaje miękkie, a dodatek aromatycznych przypraw nadaje mu przyjemny smak. To świetna propozycja na drugie śniadanie, piknik lub szybką przekąskę do pracy i szkoły. Przepis jest łatwy do przygotowania i nie wymaga specjalnych umiejętności.

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 2 jajka
• 120 ml oleju roślinnego
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 220 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 80 g posiekanych orzechów włoskich, opcjonalnie

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę na muffiny, wykładając ją papilotkami.
2. Umyj cukinie i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Jeśli są bardzo soczyste, lekko odciśnij nadmiar wody.
3. W dużej misce ubij jajka z cukrem, a następnie dodaj olej i ekstrakt waniliowy.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i gałkę muszkatołową.
5. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.
6. Wsyp startą cukinię i, jeśli używasz, dodaj orzechy włoskie. Delikatnie wymieszaj.
7. Nałóż ciasto do papilotek, napełniając je do około 3/4 wysokości.
8. Piecz przez 22 do 25 minut, aż muffiny urosną i będą złociste. Sprawdź patyczkiem: powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruszkami.
9. Ostudź muffiny w formie przez kilka minut, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystudzenia.