Sos holenderski

Kremowy, maślany sos holenderski do jajek, szparagów, ryb i warzyw. Prosty przepis krok po kroku z gwarancją aksamitnej konsystencji.

Sos holenderski to klasyczny, aksamitny sos na bazie żółtek, masła i soku z cytryny. Jest delikatny, lekko kwaskowy i niezwykle elegancki, dzięki czemu doskonale pasuje do jajek po benedyktyńsku, szparagów, łososia, gotowanych warzyw oraz delikatnych ryb. W tej wersji przygotujesz go w kąpieli wodnej, co pomaga uzyskać stabilną, gładką konsystencję bez zwarzenia. To przepis idealny, gdy chcesz dodać potrawie odrobiny wyrafinowania.

Składniki

• 3 żółtka
• 150 g klarowanego masła lub bardzo dobrej jakości masła, roztopionego i ciepłego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka zimnej wody
• szczypta soli
• szczypta białego pieprzu lub czarnego, drobno mielonego
• opcjonalnie: odrobina pieprzu cayenne

Instrukcje

1. Przygotuj kąpiel wodną: do rondla wlej niewielką ilość wody i doprowadź ją do delikatnego wrzenia. Miseczka z żółtkami nie może dotykać powierzchni wody.
2. W żaroodpornej misce umieść żółtka, sok z cytryny, zimną wodę i szczyptę soli. Ubijaj trzepaczką przez około 1 minutę, aż masa lekko się spieni.
3. Postaw miskę nad kąpielą wodną i cały czas ubijaj, aż masa zacznie gęstnieć i stanie się jasna oraz puszysta. Uważaj, aby jej nie przegrzać.
4. Bardzo powoli wlewaj ciepłe roztopione masło, ciągle energicznie mieszając. Dodawaj je cienkim strumieniem, aby sos się nie rozwarstwił.
5. Gdy sos będzie gładki, kremowy i wyraźnie zgęstnieje, zdejmij go z kąpieli wodnej. Dopraw białym pieprzem i ewentualnie szczyptą pieprzu cayenne.
6. Podawaj od razu na ciepło. Jeśli sos zbyt zgęstnieje, dodaj kilka kropel ciepłej wody i delikatnie wymieszaj.