Xiao Long Bao – pierożki na parze z bulionem i wieprzowiną

Poznaj autentyczny przepis na Xiao Long Bao: delikatne pierożki na parze z soczystym farszem wieprzowym i aromatycznym bulionem w środku. Idealne na obiad lub kolację.

Xiao Long Bao to klasyczne chińskie pierożki gotowane na parze, które po przegryzieniu uwalniają aromatyczny bulion i soczysty farsz z wieprzowiny. To danie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt jest wyjątkowy: cienkie ciasto, wyważony smak mięsa, imbiru i oleju sezamowego oraz intensywny, rozgrzewający aromat. Przepis sprawdzi się jako efektowny obiad, kolacja lub część większego menu w stylu dim sum.

Składniki

• Na bulion żelatynowy: 500 ml mocnego bulionu drobiowego lub wieprzowego, 2 łyżki żelatyny spożywczej, 1 plaster imbiru, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka sosu sojowego
• Na ciasto: 300 g mąki pszennej, 160 ml gorącej wody, 1 szczypta soli
• Na farsz: 300 g mielonej wieprzowiny, 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku, 1 łyżka startego imbiru, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• Do podania: ocet ryżowy, cienko pokrojony imbir, opcjonalnie sos chili

Instrukcje

1. Przygotuj bulion żelatynowy. Podgrzej bulion z imbirem i czosnkiem, dodaj sos sojowy, a następnie wsyp żelatynę i dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Przelej do płaskiego naczynia i schłodź, aż stężeje. Gdy masa będzie zwarta, pokrój ją w drobną kostkę.
2. Zrób ciasto. Mąkę wymieszaj z solą, wlej gorącą wodę i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj je i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
3. Przygotuj farsz. W misce połącz mieloną wieprzowinę, szczypiorek, imbir, czosnek, sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy, cukier, sól i biały pieprz. Dodaj posiekany stężały bulion i delikatnie wymieszaj, nie rozgniatając kostek za mocno.
4. Uformuj pierożki. Ciasto podziel na małe porcje i rozwałkuj każdą na cienki, okrągły placek z nieco grubszym środkiem. Nałóż porcję farszu i dokładnie zlep brzegi, tworząc charakterystyczne fałdki.
5. Gotuj na parze. Ułóż pierożki na papierze do gotowania na parze lub liściach kapusty, tak aby się nie sklejały. Gotuj nad mocno parującą wodą przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się półprzezroczyste i sprężyste.
6. Podawaj od razu. Xiao Long Bao najlepiej smakują gorące. Podawaj z octem ryżowym, cienko pokrojonym imbirem i, jeśli chcesz, z odrobiną sosu chili. Jedz ostrożnie, ponieważ w środku znajduje się gorący bulion.