Wellington z wołowiny

Elegancki Wellington z wołowiny z grzybowym duxelles i ciastem francuskim. Idealny na uroczysty obiad lub kolację.

Wellington z wołowiny to klasyczne, efektowne danie, które łączy soczysty filet wołowy, aromatyczne grzyby i chrupiące ciasto francuskie. Choć wygląda wyjątkowo elegancko, przy dobrej organizacji przygotujesz je bez stresu. To idealny wybór na uroczystą kolację, święta lub wyjątkowe spotkanie z bliskimi.

Składniki

• 1 kg filetu wołowego, oczyszczonego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 500 g pieczarek lub mieszanych grzybów
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 100 g wątróbki drobiowej lub 100 g ugotowanej szynki, opcjonalnie
• 6 plastrów szynki parmeńskiej lub serrano
• 500 g ciasta francuskiego
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka lub wody do posmarowania
• mąka do podsypania

Instrukcje

1. Osusz filet wołowy ręcznikiem papierowym, dopraw solą i pieprzem. Obsmaż mięso na mocno rozgrzanej patelni z oliwą po 1-2 minuty z każdej strony, tylko do zarumienienia. Odstaw do ostudzenia, a następnie posmaruj musztardą Dijon.
2. Przygotuj grzybowy farsz. Drobno posiekaj pieczarki, szalotki i czosnek. Na patelni rozpuść masło i smaż wszystko na średnim ogniu, aż odparuje większość płynu. Dodaj natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz wątróbki lub szynki, dodaj ją na tym etapie. Odstaw do pełnego wystudzenia.
3. Na blacie rozłóż folię spożywczą. Ułóż plastry szynki parmeńskiej tak, aby lekko zachodziły na siebie. Rozsmaruj na nich równą warstwę grzybowego farszu.
4. Na farszu połóż filet wołowy i, pomagając sobie folią, zawiń wszystko ciasno w rulon. Schłodź w lodówce przez 15-20 minut, aby całość się ustabilizowała.
5. Rozwałkuj ciasto francuskie na oprószonej mąką powierzchni. Zdejmij folię z mięsa i umieść je na cieście. Zawiń dokładnie, szczelnie sklejając brzegi. Nadmiar ciasta odetnij.
6. Ułóż Wellingtona na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniem do dołu. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem lub wodą. Jeśli chcesz, możesz naciąć delikatny wzór nożem, uważając, by nie przeciąć ciasta.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 C przez około 35-45 minut, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia i grubości mięsa. Po upieczeniu odstaw na 10-15 minut przed krojeniem.
8. Krojąc, używaj ostrego noża i podawaj od razu z pieczonymi ziemniakami, warzywami lub lekką sałatką.