Siu Mai: chińskie pierożki dim sum z wieprzowiną i krewetkami

Tradycyjny przepis na siu mai: soczyste pierożki dim sum z wieprzowiną, krewetkami, grzybami i aromatycznymi przyprawami. Idealne na parę.

Siu mai to klasyczne chińskie pierożki dim sum o delikatnym cieście i soczystym farszu z mielonej wieprzowiny, krewetek, grzybów oraz przypraw. Są lekkie, aromatyczne i świetnie sprawdzają się jako elegancka przekąska, danie główne lub element większego stołu w stylu azjatyckim. Ten przepis prowadzi krok po kroku do przygotowania domowej wersji o autentycznym smaku i pięknym wyglądzie.

Składniki

• 300 g mielonej wieprzowiny
• 150 g obranych krewetek, drobno posiekanych
• 12–16 okrągłych cienkich płatków do pierożków lub wonton
• 4 suszone grzyby shiitake, namoczone i drobno posiekane
• 2 dymki, drobno posiekane
• 1 małe jajko
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 1 ząbek czosnku, drobno starty
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli, do smaku
• 1 łyżka wody lub bulionu
• 1 marchewka starta bardzo drobno, do dekoracji
• liście kapusty pekińskiej lub papier do gotowania na parze

Instrukcje

1. Namocz suszone grzyby shiitake w ciepłej wodzie przez 20 minut, następnie odciśnij je i drobno posiekaj.
2. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, posiekane krewetki, grzyby, dymkę, jajko, sos sojowy, olej sezamowy, imbir, czosnek, skrobię, cukier, biały pieprz, sól i wodę. Wymieszaj dokładnie, aż farsz będzie jednolity i lekko kleisty.
3. Przykryj miskę i odstaw farsz na 10 minut, aby smaki się połączyły.
4. Na każdy płatek ciasta nałóż porcję farszu, formując niewielki walec. Delikatnie dociśnij farsz i zostaw górę lekko otwartą.
5. Wygładź boki pierożków łyżeczką lub palcami, aby nadać im klasyczny kształt siu mai.
6. Każdy pierożek udekoruj odrobiną startej marchewki na wierzchu, jeśli chcesz uzyskać bardziej kolorowy efekt.
7. Wyłóż koszyk do gotowania na parze liśćmi kapusty pekińskiej lub papierem perforowanym, aby pierożki nie przywierały.
8. Ułóż siu mai w koszyku, zostawiając niewielkie odstępy między nimi, ponieważ lekko urosną podczas gotowania.
9. Gotuj na parze nad mocno wrzącą wodą przez 12–15 minut, aż farsz będzie całkowicie ścięty, a ciasto miękkie i przejrzyste.
10. Podawaj od razu z sosem sojowym, octem ryżowym lub ostrym sosem chili.