Suppe med courgette

En kremet og mild suppe med courgette, løk, hvitløk og urter. Enkel, sunn og klar på under 30 minutter.

Denne suppen med courgette er myk, rund og full av mild smak. Den passer perfekt som en lett lunsj eller en enkel middag, og kan serveres som den er eller med et godt brød ved siden av. Oppskriften er rask, budsjettvennlig og lett å tilpasse med fløte, urter eller ost hvis du ønsker en mer fyldig variant.

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 gul løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 600 g courgette, i terninger
• 1 potet, skrelt og i terninger
• 750 ml grønnsakskraft
• 1 dl matfløte eller plantebasert fløte
• 1 ts salt
• 0,5 ts svart pepper
• 1 klype muskatnøtt
• 2 ss frisk persille, hakket
• 1 ss sitronsaft

Instruksjoner

1. Varm olivenoljen i en stor kjele på middels varme.
2. Tilsett løk og la den surre i 3 til 4 minutter til den blir myk og blank.
3. Rør inn hvitløk og la det surre i 30 sekunder uten at det brenner seg.
4. Ha i courgette og potet, og bland godt.
5. Hell over grønnsakskraften og kok opp.
6. Senk varmen og la suppen småkoke i 15 til 18 minutter, til grønnsakene er helt møre.
7. Kjør suppen glatt med stavmikser, eller la den være litt rustikk om du ønsker mer tekstur.
8. Rør inn fløte, salt, pepper og muskatnøtt. Varm opp forsiktig uten å koke kraftig.
9. Smak til med sitronsaft og juster krydderet ved behov.
10. Server varm med persille på toppen og gjerne godt brød ved siden av.