Grønnsakssuppe

En varmende og smakfull grønnsakssuppe full av friske grønnsaker, enkel å lage og perfekt som et sunt måltid til lunsj eller middag.

Grønnsakssuppe er en klassisk, mettende og næringsrik rett som passer like godt til hverdags som når du ønsker noe lett og varmende. Denne versjonen er laget med en god blanding av sesongens grønnsaker, urter og en smakfull grønnsaksbuljong. Suppen er enkel å tilpasse etter det du har i kjøleskapet, og kan serveres alene eller med grovt brød. Oppskriften er utviklet av Stefano Barcellos.

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 gul løk, finhakket
• 2 gulrøtter, i små terninger
• 2 selleristenger, i små terninger
• 2 poteter, i små terninger
• 1 liten purre, skåret i tynne skiver
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 zucchini, i terninger
• 1 rød paprika, i biter
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 1 laurbærblad
• 1 ts tørket timian
• Salt, etter smak
• Ny kvernet svart pepper, etter smak
• 2 ss frisk persille, hakket

Instruksjoner

1. Varm olivenoljen i en stor kjele på middels varme.
2. Ha i løk, gulrøtter og selleri, og la det surre i 5 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
3. Tilsett hvitløk, poteter og purre, og rør i 1 minutt.
4. Ha i zucchini, paprika, grønnsaksbuljong, laurbærblad og timian.
5. Kok opp, senk varmen og la suppen småkoke i 20 til 25 minutter, eller til alle grønnsakene er møre.
6. Smak til med salt og pepper, og fjern laurbærbladet.
7. Rør inn hakket persille rett før servering.
8. Server suppen varm, gjerne med grovt brød ved siden av.