Eggesuppe

En enkel og varmende eggesuppe med buljong, grønnsaker og silkemyke eggetråder. Rask å lage, lett og perfekt som en mettende hverdagsmiddag.

Eggesuppe er en klassisk, enkel og smakfull suppe som er rask å lage når du vil ha noe lett, varmt og mettende. Denne varianten får god smak fra kraft, løk, hvitløk og en liten skvett sitron, mens vispet egg gir suppen en myk og fløyelsaktig konsistens. Server den som et lett måltid alene eller med godt brød ved siden av.

Ingredienser

• 1 ss olivenolje eller smør
• 1 liten gul løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 gulrot, i små terninger
• 1 liter kyllingkraft eller grønnsakskraft
• 2 laurbærblad
• 1/2 ts salt, eller etter smak
• 1/4 ts nykvernet sort pepper
• 4 egg
• 2 ss hakket fersk persille
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss revet parmesan eller annet hardost, valgfritt

Instruksjoner

1. Varm olivenolje eller smør i en stor kjele på middels varme.
2. Ha i løk, hvitløk og gulrot, og fres i 3 til 4 minutter til løken er myk og blank.
3. Hell i kraften og legg i laurbærblad, salt og pepper. Kok opp, og la suppen småkoke i 8 til 10 minutter til grønnsakene er møre.
4. Visp eggene lett i en bolle.
5. Skru ned varmen slik at suppen bare småputrer. Rør suppen i en sirkel og hell eggene langsomt i mens du rører forsiktig, slik at det dannes fine eggetråder.
6. La suppen trekke i 1 til 2 minutter uten å koke kraftig.
7. Rør inn sitronsaft og halvparten av persillen. Smak til med mer salt og pepper ved behov.
8. Server straks, toppet med resten av persillen og eventuelt litt revet parmesan.