Xiao Long Bao - dampede svinedumplings med kraftig suppefylt fyll

Lær å lage autentiske xiao long bao hjemme: myk deig, saftig svinefyll og en smakfull gelatinert kraft som smelter til suppe under damping.

Xiao long bao er små, delikate dumplings fra kinesisk mattradisjon, kjent for sin tynne deig og den rike suppen som dannes inni under damping. Denne oppskriften gir deg en balansert og smakfull variant med svinekjøtt, ingefær og vårløk, perfekt som hovedrett eller som en del av et større asiatisk måltid. Resultatet er mørt, saftig og utrolig tilfredsstillende når dumplingsene åpnes og den varme kraften strømmer ut.

Ingredienser

• 300 g hvetemel
• 160 ml lunkent vann
• 1/2 ts salt
• 250 g svinekjøttdeig med litt fett
• 2 ss gelatinert kraft eller veldig redusert kjøttkraft, finhakket
• 1 ss lys soyasaus
• 1 ss shaoxing-vin eller tørr sherry
• 1 ts revet fersk ingefær
• 2 vårløk, finhakket
• 1 ts sesamolje
• 1/2 ts sukker
• 1/4 ts hvit pepper
• 1 ss maisenna
• 1 ss vann
• nøytral olje til pensling
• dampinnsats eller bambuskurv
• bakpapir i små biter til underlag

Instruksjoner

1. Lag deigen ved å blande hvetemel og salt i en bolle. Tilsett lunkent vann litt etter litt mens du rører, og kna deretter i 8 til 10 minutter til deigen er glatt og smidig. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. Bland svinekjøttdeig, gelatinert kraft, soyasaus, shaoxing-vin, ingefær, vårløk, sesamolje, sukker, hvit pepper, maisenna og vann i en bolle. Rør godt i samme retning til farsen blir seig og jevn. Sett kaldt i 15 minutter.
3. Del deigen i små emner og kjevle dem ut til tynne rundinger, omtrent 8 til 9 cm i diameter. Hold resten av deigen tildekket mens du jobber.
4. Legg en skje fyll i midten av hver deigrunding. Brett kanten i små folder rundt toppen og klyp den godt igjen slik at dumplingsene blir tett forseglet.
5. Plasser dumplingsene på små biter med bakpapir i dampinnsatsen. Pensle lett med litt olje hvis du ønsker å hindre at de setter seg fast.
6. Kok opp vann i en kjele eller wok. Sett dampinnsatsen over, og damp dumplingsene i 8 til 10 minutter til deigen er gjennomkokt og fyllet er varmt og saftig.
7. Server umiddelbart med riseddik, litt soyasaus og eventuelt finstrimlet ingefær. Spis dem forsiktig, siden den varme suppen inni kan være svært varm.