Laksekroketter

Sprø og saftige laksekroketter med kremet fyll, friske urter og enkel tilberedning. Perfekt som middag, forrett eller i matpakken.

Laksekroketter er en smakfull og anvendelig rett med sprø utside og mykt, saftig fyll av laks, potet og milde krydder. Denne varianten passer like godt som en rask middag, et spennende innslag på tapasbordet eller som del av en lett lunsj. Server dem gjerne med sitron, frisk salat og en enkel yoghurtdressing for ekstra friskhet.

Ingredienser

• 400 g laksefilet uten skinn og bein
• 300 g poteter, skrelt og kokt
• 1 liten løk, finhakket
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 100 ml melk
• 1 egg
• 2 ss frisk dill, finhakket
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts salt
• 1/2 ts svart pepper
• 1/2 ts revet sitronskall
• 80 g brødsmuler
• 2 ss hvetemel til panering
• 2 egg, lett pisket til panering
• olje til steking

Instruksjoner

1. Kok potetene møre, hell av vannet og mos dem grovt. Sett til side.
2. Stek løken myk i smør på middels varme uten at den blir brun.
3. Rør inn hvetemelet og spe med melk litt etter litt til du får en tykk saus. La den småkoke i 1 minutt.
4. Finhakk laksefileten eller kjør den raskt i en matprosessor, men la det være litt tekstur.
5. Bland laks, potetmos, løkblandingen, egg, dill, sitronsaft, sitronskall, salt og pepper i en bolle. La massen hvile i 10 minutter slik at den setter seg.
6. Form små kroketter eller avlange biter med fuktige hender.
7. Sett opp tre skåler: en med hvetemel, en med sammenpisket egg og en med brødsmuler. Vend krokettene først i mel, deretter i egg og til slutt i brødsmuler.
8. Varm et tynt lag olje i en stekepanne på middels varme. Stek krokettene i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gylne og sprø.
9. Legg krokettene på kjøkkenpapir i et øyeblikk før servering.
10. Server varme med sitronbåter, salat eller en frisk dip etter ønske.