Biff Wellington

En klassisk og saftig Biff Wellington med mørt oksekjøtt, soppduxelles og sprø butterdeig. Perfekt til festmiddagen.

Biff Wellington er en elegant og smakfull hovedrett med mør indrefilet av storfe, fyldig soppduxelles og sprø butterdeig. Retten passer perfekt når du vil servere noe ekstra imponerende til middagsselskap, høytider eller en spesiell anledning. Med riktig forberedelse får du et saftig kjøttstykke, balanserte smaker og en gyllen, luksuriøs overflate.

Ingredienser

• 900 g indrefilet av storfe, parert
• Salt og nykvernet sort pepper etter smak
• 2 ss nøytral olje
• 2 ss smør
• 500 g sjampinjong eller aroma-sopp, finhakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts frisk timian, finhakket
• 2 ss tørr hvitvin eller tørr sherry, valgfritt
• 2 ss dijonsennep
• 8 skiver parmaskinke eller spekeskinke
• 1 plate butterdeig, tint
• 1 egg, sammenvispet
• 2 ss hvetemel til utbaking, ved behov

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Krydre indrefileten godt med salt og pepper.
2. Varm olje i en stor panne og brun kjøttet raskt på alle sider til det får en jevn, gyllen stekeskorpe. La det hvile og pensle deretter overflaten med dijonsennep.
3. Ha smør i en panne og stek sjalottløk og hvitløk mykt. Tilsett sopp og timian, og stek videre til all væske har fordampet og massen er tørr og kompakt. Hell eventuelt i hvitvin eller sherry og la den koke inn helt. Avkjøl blandingen.
4. Legg plastfolie på benken og fordel spekeskinken i et overlappende lag. Spre soppblandingen jevnt over skinken.
5. Legg indrefileten på toppen og rull det hele tett sammen ved hjelp av plastfolien. Sett pakken kjølig i 15 minutter slik at formen holder seg.
6. Kjevle ut butterdeigen lett på melet underlag. Pakk kjøttet inn i deigen og forsegl godt i skjøten. Legg Wellington med skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett.
7. Pensle over med sammenvispet egg og lag gjerne noen lette snitt i toppen for pynt. Stek i 30 til 35 minutter, eller til deigen er gyllen og kjøttet har ønsket kjernetemperatur. For medium rare er 52 til 54 grader anbefalt.
8. La retten hvile i 10 til 15 minutter før den skjæres opp i tykke skiver. Server straks.