Vegetarisk lasagne

En smakfull og mettende vegetarisk lasagne med grønnsaker, tomatsaus og kremet ostesaus. Perfekt til middag for hele familien.

Vegetarisk lasagne er en fyldig og smakfull ovnsrett med lag av pasta, grønnsaker, tomatsaus og en kremet ostesaus. Den er enkel å lage, passer godt til både hverdagsmiddag og helgekos, og kan tilpasses med sesongens grønnsaker. Resultatet er en mettende og balansert rett som hele familien kan like.

Ingredienser

• 12 lasagneplater
• 2 ss olivenolje
• 1 løk, finhakket
• 2 gulrøtter, i små terninger
• 1 squash, i små terninger
• 1 rød paprika, i små terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 400 g hakkede tomater
• 2 ss tomatpuré
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts salt
• 1/2 ts svart pepper
• 200 g spinat
• 250 g cottage cheese eller ricotta
• 200 g revet mozzarella
• 50 g revet parmesan
• 1 ss smør
• 1 ss hvetemel
• 3 dl melk
• 1 klype muskat
• 1 ss hakket frisk persille

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Smør en ildfast form lett.
2. Varm olivenoljen i en stor panne. Stek løk, gulrøtter og paprika i 4 til 5 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
3. Tilsett squash og hvitløk, og stek i ytterligere 2 minutter.
4. Rør inn hakkede tomater, tomatpuré, oregano, basilikum, salt og pepper. La sausen småkoke i 10 til 15 minutter.
5. Vend inn spinaten og la den falle sammen. Ta pannen av varmen.
6. Lag ostesausen ved å smelte smøret i en liten kjele. Rør inn hvetemel og la det surre i 1 minutt.
7. Visp inn melken litt etter litt til sausen blir jevn og tykk. Krydre med muskat og litt salt.
8. Legg et tynt lag tomatsaus i bunnen av formen. Legg på lasagneplater, deretter grønnsaksblanding, litt cottage cheese eller ricotta og litt ostesaus.
9. Gjenta lagene til ingrediensene er brukt opp. Avslutt med ostesaus, mozzarella og parmesan på toppen.
10. Stek lasagnen midt i ovnen i 35 til 40 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt.
11. La lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Dryss over frisk persille og server varm.