Jamaicanske empanadas

Saftige og krydrede jamaicanske empanadas med sprøtt deigskall, fylt med smakfull kjøttfylling, perfekt som middag, matpakke eller smårett.

Disse jamaicanske empanadene kombinerer et sprøtt og smøraktig skall med en fyldig, krydret kjøttfylling inspirert av karibiske smaker. De er enkle å lage, gode å servere varme og like smakfulle kalde. Perfekt når du vil ha noe litt annerledes til middag, i matpakken eller som fingermat til gjester.

Ingredienser

• 300 g hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1 ts malt gurkemeie
• 100 g kaldt smør i terninger
• 1 egg
• ca. 1 dl kaldt vann
• 1 ss olje
• 1 liten løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 400 g karbonadedeig eller kjøttdeig
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts paprika
• 1/2 ts chilipulver eller etter smak
• 1/2 ts sort pepper
• 1 ts salt, eller etter smak
• 2 ss tomatpuré
• 1 dl kjøttkraft eller vann
• 2 vårløk, finhakket
• 1 liten gulrot, revet
• 1 ss frisk timian eller 1 ts tørket timian
• 1 egg til pensling

Instruksjoner

1. Bland hvetemel, salt, sukker og gurkemeie i en stor bolle.
2. Smuldre inn smøret til blandingen ligner grov sand.
3. Visp sammen egg og kaldt vann, og tilsett litt etter litt til du får en myk, smidig deig.
4. Pakk deigen inn og la den hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter.
5. Varm olje i en panne og stek løk og hvitløk myke.
6. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er gjennomstekt og smuldret.
7. Rør inn alle krydder, tomatpuré, gulrot og kjøttkraft eller vann.
8. La fyllet småkoke til væsken nesten er fordampet, og rør inn vårløk og timian. Avkjøl fyllet.
9. Kjevle ut deigen til en tykkelse på omtrent 3 mm og stikk ut sirkler eller skjær ut ovaler.
10. Legg litt fyll på den ene halvdelen av hver deigbit, brett over og klem kantene godt sammen med gaffel eller fingrene.
11. Legg empanadene på et stekebrett med bakepapir og pensle med sammenvispet egg.
12. Stek ved 200 grader i 20 til 25 minutter, til de er gylne og sprø.
13. La dem hvile noen minutter før servering, slik at fyllet setter seg.