Squashmuffins

Saftige og luftige squashmuffins som passer perfekt til frokost, matpakke eller som et litt sunnere bakverk til kaffen.

Disse squashmuffinsene er myke, saftige og enkle å lage. Rivet squash gir fuktighet og en mild smak som passer godt sammen med vanilje og et lite hint av kanel. Resultatet er et allsidig bakverk som kan serveres til frokost, som mellommåltid eller sammen med en kopp kaffe. Oppskriften er tilpasset norsk kjøkken og gir muffins som holder seg fine i flere dager.

Ingredienser

• 2 mellomstore squash, grovt revet
• 3 egg
• 1,5 dl sukker
• 1 dl nøytral olje
• 2 dl naturell yoghurt
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts kanel
• 0,5 ts salt
• 3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• Smør eller papirformer til muffinsbrett

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 180 grader og sett papirformer i et muffinsbrett eller smør formene lett.
2. Riv squash grovt og press ut litt av væsken dersom de er veldig saftige.
3. Pisk egg, sukker og olje godt sammen i en stor bolle.
4. Rør inn yoghurt, vaniljesukker, kanel og salt.
5. Bland hvetemel, bakepulver og natron i en separat bolle.
6. Vend de tørre ingrediensene inn i røren til alt så vidt er blandet. Ikke rør for lenge.
7. Bland inn revet squash og fordel røren jevnt i formene, omtrent 3/4 fulle.
8. Stek midt i ovnen i 20 til 22 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
9. La muffinsene avkjøles i brettet i 5 minutter før de legges over på rist.
10. Server lune eller avkjølte, gjerne som de er eller med litt smør.