New York cheesecake

Kremet og klassisk New York cheesecake med sprø kjeksbunn, silkemyk ostefyll og frisk topping. En enkel, imponerende og vellykket ovnsbakt dessert.

New York cheesecake er en klassisk, rik og silkemyk ostekake med sprø kjeksbunn og fyldig kremostfyll. Denne versjonen er laget for å gi en jevn, høy og delikat ostekake med tydelig smak av vanilje og sitron, samt en mild syrlighet som balanserer sødmen. Oppskriften passer godt til selskap, høytider eller når du vil lage en dessert som virkelig imponerer. Server gjerne med bær, frisk frukt eller et tynt lag rømmeglassur.

Ingredienser

• 200 g digestivekjeks
• 90 g smeltet smør
• 1 ss sukker
• 900 g kremost, romtemperert
• 250 g sukker
• 3 ss hvetemel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss finrevet sitronskall
• 2 ss sitronsaft
• 200 g rømme
• 4 store egg, romtemperert
• 1 eggeplomme, romtemperert
• 1 klype salt

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 160 C. Kle bunnen av en springform på 23 cm med bakepapir, og smør kantene lett.
2. Knus digestivekjeksene fint, og bland med smeltet smør og sukker. Press blandingen jevnt ned i bunnen av formen. Forstek bunnen i 10 minutter, og avkjøl litt.
3. Pisk kremost, sukker og hvetemel på lav hastighet til blandingen er glatt. Ikke visp for mye, da kan ostekaken få sprekker.
4. Tilsett vaniljeekstrakt, sitronskall, sitronsaft, rømme og salt. Bland til alt er jevnt.
5. Rør inn eggene, ett om gangen, og til slutt eggeplommen. Bland bare til eggene er akkurat innarbeidet.
6. Hell fyllet over bunnen. Sett formen i en langpanne med varmt vann til vannbad, eller plasser en form med varmt vann nederst i ovnen for ekstra fuktighet.
7. Stek i 1 time og 15 minutter, eller til kantene er faste mens midten fortsatt har en svak bevegelse.
8. Slå av ovnen, åpne døren litt, og la ostekaken stå i ovnen i 1 time. Ta den deretter ut og avkjøl helt i romtemperatur.
9. Sett ostekaken i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natten, før servering.
10. Løsne forsiktig kanten av formen, og server gjerne med friske bær, bærsaus eller krem.