Muffins med squash

Saftige og luftige muffins med squash, perfekt til frokost, matpakke eller som et lett søtt bakverk. En enkel oppskrift med god smak og myk konsistens.

Disse muffinsene med squash er myke, saftige og lett krydrede, med en mild smak som passer både barn og voksne. Squashen gir baksten ekstra fuktighet uten å dominere smaken, og resultatet blir deilige muffins som passer like godt til kaffe, frokost eller i matpakken. Oppskriften er enkel å følge og krever vanlige ingredienser du ofte allerede har hjemme.

Ingredienser

• 2 mellomstore squash, revet
• 250 g hvetemel
• 150 g sukker
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts kanel
• 1/2 ts salt
• 2 egg
• 100 ml nøytral olje
• 120 ml kulturmelk eller kefir
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 50 g hakkede valnøtter eller sjokoladebiter, valgfritt

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 180 C og sett muffinsformer i et muffinsbrett.
2. Riv squashen grovt og press ut overflødig væske med hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle.
3. Bland hvetemel, sukker, bakepulver, natron, kanel og salt i en stor bolle.
4. Visp sammen egg, olje, kulturmelk og vaniljeekstrakt i en annen bolle.
5. Vend de våte ingrediensene inn i de tørre til røren så vidt er blandet.
6. Rør inn revet squash og eventuelt valnøtter eller sjokoladebiter.
7. Fordel røren jevnt i formene, omtrent 3/4 fulle.
8. Stek midt i ovnen i 20 til 22 minutter, til en tannpirker kommer ut ren.
9. Avkjøl muffinsene i brettet i 5 minutter før de legges på rist.
10. Server lune eller avkjølte, gjerne som de er eller med litt smør eller kremost.