Jamaicansk julekake

Saftig og krydret jamaicansk julekake med rom, tørket frukt og varm julesmak. Perfekt til høytiden og enkel å lage hjemme.

Denne jamaicanske julekaken er rik, mørk og full av dype smaker fra krydder, mørk rom og godt utbløtte tørkede frukter. Den er en klassisk høytidskake som ofte nytes i små skiver sammen med kaffe, te eller et glass rom på julen. Oppskriften gir en saftig kake med langvarig smak og en elegant, festlig finish.

Ingredienser

• 250 g rosiner
• 150 g tørkede svisker, hakket
• 100 g tørkede tranebær eller kandiserte kirsebær
• 120 ml mørk rom
• 240 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt muskat
• 1 ts malt allehånde
• 1/2 ts fint salt
• 200 g usaltet smør, romtemperert
• 180 g brunt sukker
• 4 store egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss brun sirup eller mørk melasse
• 120 ml mørkt brygget kaffe, avkjølt
• 120 ml kulturmelk eller kefir
• 50 g hakkede valnøtter eller pekannøtter, valgfritt
• smør og mel til formen

Instruksjoner

1. Legg rosiner, svisker og tørkede tranebær i en bolle og hell over mørk rom. La frukten trekke i minst 4 timer, helst over natten, for best smak.
2. Forvarm ovnen til 160 C. Smør og melet en rund kakeform på 24 cm, eller kle bunnen med bakepapir.
3. Visp sammen hvetemel, bakepulver, natron, kanel, muskat, allehånde og salt i en bolle.
4. Pisk smør og brunt sukker luftig i en stor bolle. Tilsett eggene ett og ett, og rør godt mellom hver gang. Bland inn vaniljeekstrakt og brun sirup eller melasse.
5. Rør inn de tørkede fruktene sammen med rommen de har trukket i. Vend deretter inn de tørre ingrediensene vekselsvis med kaffe og kulturmelk til du får en jevn røre. Rør inn nøtter hvis du bruker det.
6. Hell røren i formen og jevn ut overflaten. Stek midt i ovnen i 1 time og 15 minutter til 1 time og 25 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren eller med noen få fuktige smuler.
7. La kaken avkjøles i formen i 15 minutter før den hvelves over på rist. Avkjøl helt.
8. For et mer saftig og tradisjonelt resultat kan du pensle kaken lett med litt ekstra mørk rom når den er avkjølt. Oppbevar den pakket godt inn i romtemperatur i opptil 5 dager.