Bolinhos de abobrinha

Sprø og smakfulle bolinhos de abobrinha laget med revet squash, ost og urter. En enkel oppskrift på en vegetarisk smårett eller tilbehør.

Disse bolinhos de abobrinha er små, gyldne og sprø på utsiden, mens de er myke og saftige inni. De passer like godt som tilbehør til middagen som til en lett lunsj eller snacks. Oppskriften er enkel, rask og en fin måte å bruke opp squash på.

Ingredienser

• 2 mellomstore zucchinier, revet
• 1 ts salt
• 2 egg
• 60 g revet parmesan
• 80 g hvetemel
• 2 ss finhakket persille
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 ts sort pepper
• 1/2 ts bakepulver
• olje til steking

Instruksjoner

1. Riv zucchinien grovt og bland med salt. La stå i 10 minutter slik at den slipper væske.
2. Legg den revne zucchinien i et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye væske som mulig.
3. Ha zucchinien i en bolle sammen med egg, parmesan, hvetemel, persille, hvitløk, pepper og bakepulver. Rør til en tykk røre.
4. Varm opp et lag olje i en stekepanne på middels varme.
5. Sett små porsjoner av røren i pannen og trykk dem lett flate. Stek i 2 til 3 minutter på hver side til de er gyldne og gjennomstekte.
6. Legg bolinhos på kjøkkenpapir for å renne av før servering. Server varme.