Vegetarisk quesadilla

Sprø vegetarisk quesadilla med smeltet ost, paprika, mais og krydret bønnefyll. En rask og smakfull rett for lunsj eller middag.

Denne vegetariske quesadillaen er enkel å lage, full av smak og perfekt når du vil ha noe mettende på kort tid. Den sprø tortillaen fylles med smeltet ost, saftige grønnsaker og krydret bønnefyll. Server den som lunsj, middag eller som en del av et større måltid.

Ingredienser

• 4 store tortillalefser
• 2 ss olivenolje
• 1 liten rødløk, finhakket
• 1 rød paprika, i små terninger
• 1 gul paprika, i små terninger
• 150 g maiskorn
• 1 boks svarte bønner, avrent og skylt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts chilipulver, valgfritt
• Salt og svart pepper etter smak
• 200 g revet ost, for eksempel cheddar eller en mild osteblanding
• 2 ss hakket frisk koriander eller persille
• Til servering: salsa, rømme eller gresk yoghurt
• Til servering: limebåter

Instruksjoner

1. Varm 1 ss olivenolje i en stor panne på middels varme. Tilsett rødløk og paprika, og stek i 4 til 5 minutter til grønnsakene er myke.
2. Rør inn mais, svarte bønner, spisskummen, paprikapulver, chilipulver, salt og svart pepper. Stek i 2 til 3 minutter, og ta pannen av varmen. Bland inn koriander eller persille.
3. Legg ut tortillalefsene. Fordel ost på halvparten av hver lefse, legg på grønnsaksfyllet, og topp med litt mer ost før du bretter lefsen sammen.
4. Varm resten av olivenoljen i en ren panne på middels varme. Stek quesadillaene 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og osten har smeltet.
5. La dem hvile i 1 minutt, skjær i trekanter og server med salsa, rømme eller gresk yoghurt og limebåter.