Vegetarisk grønnsakstilbehør

Et fargerikt og smakfullt vegetarisk tilbehør med ovnsbakte grønnsaker, urter og sitron. En enkel rett som passer til mange middager.

Denne vegetariske grønnsaksretten er et allsidig tilbehør som passer godt til både hverdagsmiddager og selskap. Grønnsakene bakes i ovnen til de blir møre og lett karamelliserte, og vendes til slutt med frisk sitron og urter for ekstra smak. Resultatet er en enkel, fargerik og næringsrik rett som løfter ethvert måltid.

Ingredienser

• 2 gulrøtter
• 2 zucchini
• 1 rød paprika
• 1 gul paprika
• 1 rødløk
• 200 g cherrytomater
• 3 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket oregano
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts nykvernet sort pepper
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss hakket fersk persille

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 220 grader og kle et stekebrett med bakepapir.
2. Skrell gulrøttene og skjær dem i jevne biter. Skjær zucchini, paprika og rødløk i grove biter.
3. Ha alle grønnsakene i en stor bolle sammen med cherrytomater.
4. Tilsett olivenolje, hvitløk, timian, oregano, salt og pepper. Vend godt slik at alt blir jevnt dekket.
5. Fordel grønnsakene i ett lag på stekebrettet.
6. Bak i ovnen i 25 til 30 minutter, og rør om halvveis slik at grønnsakene steker jevnt.
7. Ta brettet ut av ovnen og drypp over sitronsaft.
8. Strø over hakket persille og server varm som tilbehør.