Bolinhos de abobrinha

Sprø og smakfulle bolinhos av abobrinha, perfekte som tilbehør, forrett eller lett vegetarmåltid. En enkel oppskrift med urter og parmesan.

Bolinhos de abobrinha er små, smakfulle boller laget av revet abobrinha, urter og ost, bundet sammen med egg og litt mel. De blir sprø utenpå og myke inni, og passer like godt som tilbehør til middag som i en tapasmeny eller som en lett vegetarrett. Denne versjonen er enkel, rask og full av smak.

Ingredienser

• 2 mellomstore abobrinha, revet
• 1 ts salt
• 2 egg
• 60 g revet parmesan
• 80 g hvetemel
• 2 vårløk, finhakket
• 2 ss hakket persille
• 1 fedd hvitløk, finrevet
• 1/2 ts svart pepper
• 1/2 ts bakepulver
• olje til steking

Instruksjoner

1. Legg den revne abobrinhaen i en bolle, tilsett salt, og la den stå i 10 minutter for å slippe ut væske.
2. Press ut så mye væske som mulig fra abobrinhaen med hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle.
3. Ha abobrinhaen i en bolle sammen med egg, parmesan, hvetemel, vårløk, persille, hvitløk, pepper og bakepulver. Rør til en jevn deig.
4. Varm opp litt olje i en stekepanne på middels varme.
5. Sett små topper av røren i pannen og trykk dem lett flate med en skje.
6. Stek bolinjene i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
7. Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av før servering.
8. Server varme som tilbehør, med rømme, yoghurtdip eller en frisk salat.