Barquinhas de Abobrinha

Lette og smakfulle barquinhas av squash fylt med en kremet og aromatisk blanding, perfekt som tilbehør eller vegetarisk hovedrett.

Disse barquinhas de abobrinha er en enkel og smakfull rett som passer både som tilbehør og lett middag. Squashen hules ut og fylles med en smakfull blanding før den bakes i ovnen til den er mør og gyllen. Resultatet er en balansert rett med mye smak, lite innsats og en flott presentasjon på bordet.

Ingredienser

• 4 middels store squash
• 2 ss olivenolje
• 1 liten løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten tomat, hakket
• 150 g kremost eller ricotta
• 50 g revet parmesan
• 2 ss hakket persille
• Salt etter smak
• Nykvernet sort pepper etter smak
• 1 klype muskat, valgfritt

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 200 C.
2. Vask squashene, del dem på langs og grav forsiktig ut litt av innmaten slik at det dannes små båter. Spar innmaten til fyllet.
3. Krydre squashbåtene lett med salt og pensle dem med litt olivenolje. Legg dem i en ildfast form.
4. Varm resten av olivenoljen i en stekepanne og surr løk og hvitløk til de blir myke og blanke.
5. Tilsett tomat og den hakkede squashinnmaten, og la det småkoke i noen minutter til væsken har fordampet.
6. Rør inn kremost eller ricotta, halvparten av parmesanosten og persille. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt muskat.
7. Fordel fyllet jevnt i squashbåtene og topp med resten av parmesanosten.
8. Bak midt i ovnen i 25 til 30 minutter, til squashen er mør og toppen er gyllen.
9. La retten hvile i noen minutter før servering.