Ratatouille

En klassisk fransk ratatouille med smakfulle grønnsaker, urter og olivenolje. Perfekt som tilbehør, lett hovedrett eller varm grønnsaksrett.

Ratatouille er en klassisk rett fra Provence som kombinerer aubergine, squash, paprika, løk og tomater i en fyldig og aromatisk grønnsaksgryte. Den er enkel å lage, full av smak og passer like godt som tilbehør til kjøtt eller fisk som til en lett vegetarisk middag. Denne versjonen gir en myk, saftig og velbalansert ratatouille med rikelig urtesmak og god dybde.

Ingredienser

• 1 aubergine, i terninger
• 2 squash, i skiver eller halvmåner
• 1 rød paprika, i biter
• 1 gul paprika, i biter
• 1 stor løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 4 modne tomater, hakket
• 2 ss tomatpuré
• 4 ss olivenolje
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket oregano
• 1 laurbærblad
• Salt etter smak
• Ny­kvernet svart pepper etter smak
• Frisk basilikum eller persille til servering

Instruksjoner

1. Varm 2 ss olivenolje i en stor panne eller gryte på middels varme. Ha i løk og stek til den blir myk og blank, omtrent 5 minutter.
2. Tilsett hvitløk, timian, oregano og laurbærblad. La det surre i 1 minutt til det dufter godt.
3. Ha i paprika og stek i 5 minutter mens du rører av og til.
4. Tilsett aubergine og squash. Hell over resten av olivenoljen og la grønnsakene steke videre i 8 til 10 minutter, til de begynner å mykne.
5. Rør inn tomatpuré og hakkede tomater. Smak til med salt og pepper.
6. Sett på lokk og la ratatouillen småkoke på lav varme i 20 til 25 minutter, til grønnsakene er møre og smaken har satt seg. Rør av og til.
7. Ta ut laurbærbladet. Strø over frisk basilikum eller persille før servering.
8. Server ratatouille varm som tilbehør, eller med brød, ris eller pasta som en lett hovedrett.