Quinoasalat

En frisk og mettende quinoasalat med grønnsaker, urter og en enkel sitronvinaigrette. Perfekt som tilbehør eller lett lunsj.

Denne quinoasalaten er frisk, næringsrik og enkel å lage. Den passer like godt som et lett måltid som tilbehør til fisk, kylling eller grillmat. Med sprø grønnsaker, friske urter og en syrlig vinaigrette får du en balansert salat som metter godt uten å føles tung.

Ingredienser

• 200 g quinoa
• 4 dl vann
• 1/2 teskje salt
• 1 agurk, i små terninger
• 1 rød paprika, i små terninger
• 200 g cherrytomater, delt i to
• 1 liten rødløk, finhakket
• 1 avocado, i terninger
• 2 ss frisk persille, hakket
• 2 ss frisk mynte, hakket
• 3 ss olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 liten fedd hvitløk, finrevet
• salt og nykvernet sort pepper etter smak

Instruksjoner

1. Skyll quinoaen godt i kaldt vann i en finmasket sil.
2. Ha quinoa, vann og salt i en kjele. Kok opp, senk varmen og la småkoke under lokk i 12 til 15 minutter, til vannet er absorbert.
3. Ta kjelen av varmen og la quinoaen hvile i 5 minutter. Fluff den deretter opp med en gaffel og la den avkjøles litt.
4. Rør sammen olivenolje, sitronsaft, Dijon-sennep og hvitløk i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.
5. Ha quinoa, agurk, paprika, cherrytomater, rødløk, persille og mynte i en stor bolle.
6. Hell over dressingen og vend forsiktig sammen.
7. Topp med avocado rett før servering og smak eventuelt til med mer salt, pepper eller sitron.