Kimchi

Lær å lage klassisk kimchi hjemme med kinakål, koreanske krydder og fermentering. En smakfull, krydret og syrlig siderett som passer til mange retter.

Kimchi er en klassisk koreansk fermentert grønnsaksrett med kraftig smak, fin syre og behagelig varme. Denne hjemmelagde varianten bruker kinakål, reddiker, vårløk, hvitløk, ingefær og koreansk chilipulver for å gi et autentisk og balansert resultat. Kimchi kan serveres som tilbehør, i risretter, nudler, supper eller som smaksetter i mange andre retter. Etter noen dager med fermentering utvikler den en dypere og mer kompleks smak.

Ingredienser

• 1 stor kinakål, ca. 1,2 kg
• 100 g grovt salt
• 1 liter kaldt vann
• 1 ss revet ingefær
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss koreansk chilipulver, gochugaru
• 1 ss fiskesaus eller soyasaus for en vegetarisk variant
• 1 ts sukker
• 1 liten gulrot, i tynne strimler
• 1 liten daikon eller hvit reddik, i tynne strimler
• 3 vårløk, skivet
• 2 ss rismel
• 100 ml vann til rismelblanding

Instruksjoner

1. Del kinakålen på langs og skjær den i grove biter. Løs opp saltet i vannet og legg kålen i saltlaken i 1 til 2 timer, til den blir myk, men fortsatt har litt spenst. Vend den gjerne et par ganger underveis.
2. Skyll kålen godt i kaldt vann 2 til 3 ganger for å fjerne overskuddssalt. La den renne av i et dørslag i 15 til 20 minutter.
3. Rør sammen rismel og vann i en liten kjele. Varm opp under omrøring til blandingen tykner lett. Avkjøl helt.
4. Bland den avkjølte rismelblandingen med ingefær, hvitløk, gochugaru, fiskesaus eller soyasaus og sukker i en stor bolle. Rør til du får en jevn krydderpasta.
5. Tilsett gulrot, reddik og vårløk i krydderpastaen. Bland godt.
6. Ha den avrente kålen i bollen og arbeid pastaen inn i bladene med rene hansker eller en skje. Sørg for at alt blir jevnt dekket.
7. Pakk kimchien tett i en ren glasskrukke. Press den godt ned slik at det blir lite luft igjen, og la litt plass øverst i krukken for gass under fermenteringen.
8. La krukken stå i romtemperatur i 1 til 3 dager. Åpne lokket forsiktig én gang daglig for å slippe ut trykk, og smak når den begynner å få tydelig syrlig og fermentert smak.
9. Når kimchien har ønsket smak, flytt den til kjøleskap. Den blir vanligvis enda bedre etter noen dager og holder seg godt i flere uker.