Dekonstruert vårull

En frisk og sprø dekonstruert vårull med grønnsaker, risnudler og peanøttdressing. Enkel å lage, lett og smakfull som forrett eller lett middag.

Denne dekonstruerte vårullen samler alt det beste fra den klassiske vårullen i en frisk og fargerik bolle. Sprø grønnsaker, myke risnudler, urter og en kremet peanøttdressing gir en balansert rett som er enkel å tilpasse etter sesong og smak. Perfekt som vegetarisk forrett, lunsj eller lett middag.

Ingredienser

• 150 g risnudler
• 1 liten rødkål, finsnittet
• 2 gulrøtter, i tynne strimler
• 1 agurk, i tynne strimler
• 1 rød paprika, i tynne strimler
• 100 g sukkererter, delt i strimler
• 2 vårløk, skivet
• 1 håndfull frisk koriander
• 1 håndfull frisk mynte
• 1 håndfull salatblader eller hjertesalat
• 2 ss ristede peanøtter, grovhakket
• 1 ss sesamfrø
• 2 ss nøytral olje
• 1 lime, i båter
• Til peanøttdressingen: 3 ss peanøttsmør
• 2 ss soyasaus
• 1 ss limesaft
• 1 ss riseddik
• 1 ss honning eller lønnesirup
• 1 liten fedd hvitløk, finrevet
• 3 til 5 ss varmt vann
• 1 klype chiliflak, valgfritt

Instruksjoner

1. Kok risnudlene etter anvisningen på pakken. Skyll dem raskt i kaldt vann, la dem renne av, og bland med 1 ss nøytral olje så de ikke kleber.
2. Rør sammen ingrediensene til peanøttdressingen i en liten bolle. Tilsett varmt vann litt etter litt til dressingen blir glatt og hellbar.
3. Forbered alle grønnsakene: finsnitt rødkålen, skjær gulrot, agurk og paprika i tynne strimler, og del sukkerertene i strimler.
4. Fordel salatblader i bunnen av fire boller eller på et stort serveringsfat. Legg risnudler, rødkål, gulrot, agurk, paprika, sukkererter og vårløk lagvis over.
5. Dryss over koriander, mynte, peanøtter og sesamfrø. Ringle over peanøttdressingen rett før servering.
6. Server med limebåter ved siden av, og bland gjerne alt sammen ved bordet før du spiser.