Berinjela à Parmegiana

Sprø og smakfull berinjela à parmegiana med tomatsaus, ost og urter. En klassisk vegetarrett som passer perfekt som hovedrett eller tilbehør.

Berinjela à Parmegiana er en klassisk rett med sprøstekt aubergine, fyldig tomatsaus og smeltet ost. Denne versjonen er laget for å gi en god balanse mellom kremet, saftig og sprø tekstur, og passer like godt som et mettende vegetarisk hovedmåltid som et smakfullt tilbehør til kjøtt eller pasta. Oppskriften er enkel å følge og gir et resultat som føles både hjemmelaget og festlig.

Ingredienser

• 2 store auberginer
• 1 ts salt
• 2 dl hvetemel
• 3 egg
• 4 dl brødsmuler
• 1 dl revet parmesan
• 1 dl olje til steking
• 500 ml tomatsaus
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket oregano
• 250 g mozzarella, revet eller skivet
• 2 ss fersk basilikum, hakket
• nykvernet svart pepper etter smak

Instruksjoner

1. Skjær auberginene i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Legg dem på et brett, dryss over salt og la dem hvile i 15 minutter for å trekke ut væske og redusere bitterhet.
2. Tørk av væsken som har kommet ut, og skyll lett hvis nødvendig. Tørk skivene godt med kjøkkenpapir.
3. Sett frem tre skåler: én med hvetemel, én med sammenvispede egg og én med brødsmuler blandet med parmesan og litt pepper.
4. Vend aubergineskivene først i mel, deretter i egg og til slutt i brødsmulerblandingen til de er godt dekket.
5. Varm oljen i en stor stekepanne på middels varme. Stek aubergineskivene i omganger til de er gyllenbrune på begge sider. Legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
6. Varm tomatsausen i en liten kjele sammen med hvitløk og oregano i 5 minutter. Smak til med pepper og eventuelt litt salt.
7. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg et tynt lag tomatsaus i bunnen av en ildfast form.
8. Legg et lag med aubergineskiver over sausen, deretter litt mer saus og mozzarella. Gjenta til alt er brukt opp, og avslutt med ost på toppen.
9. Stek midt i ovnen i 20 til 25 minutter, til osten er smeltet, gyllen og bobler.
10. La retten hvile i 5 minutter før servering. Topp med fersk basilikum og server varm.