Ideer til middag: egg og lette retter

En enkel og smakfull middag med egg, grønnsaker og en lett dressing. Perfekt når du vil lage noe raskt, mettende og balansert.

Denne oppskriften passer når du vil ha en lett, god og ukomplisert middag. Kombinasjonen av egg, frisk salat og varme grønnsaker gir et måltid som både er mettende og balansert. Retten er fleksibel, enkel å tilpasse etter hva du har i kjøleskapet, og kan serveres som en rask hverdagsmiddag eller som et lett kveldsmåltid.

Ingredienser

• 4 egg
• 2 never bladspinat
• 1 liten rødløk, i tynne skiver
• 1 paprika, i strimler
• 1 avokado, skivet
• 8 cherrytomater, delt i to
• 1 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts dijonsennep
• Salt etter smak
• Nykvernet pepper etter smak
• 1 ss hakket frisk persille
• 2 skiver grovt brød, til servering

Instruksjoner

1. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme.
2. Tilsett rødløk og paprika, og stek i 3 til 4 minutter til grønnsakene blir myke.
3. Ha i spinat og la den falle sammen i omtrent 1 minutt.
4. Kok eller stek eggene slik du foretrekker dem, gjerne med plommen litt myk.
5. Visp sammen sitronsaft, dijonsennep, litt salt og pepper til en enkel dressing.
6. Fordel grønnsakene på to tallerkener, legg på cherrytomater og avokado, og topp med egg.
7. Drypp over dressingen, strø over persille og server med grovt brød.