Enkle ideer til middag med egg og lette retter

Leter du etter raske og smakfulle ideer til middag? Her får du en lett, mettende og allsidig oppskrift med egg, grønnsaker og enkle smaker.

Denne oppskriften passer perfekt når du vil lage en enkel, lett og god middag uten mye stress. Den kombinerer egg med friske grønnsaker og ost for en mettende rett som kan serveres alene eller med salat og godt brød. Perfekt for travle hverdager, og lett å variere etter hva du har i kjøleskapet.

Ingredienser

• 4 egg
• 1 liten løk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 rød paprika, i små terninger
• 1 liten squash, i terninger
• 2 ss olivenolje
• 1 håndfull spinat
• 50 g revet ost
• 2 ss melk
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts svart pepper
• 1/2 ts tørket oregano
• 1 ss hakket frisk persille

Instruksjoner

1. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme.
2. Tilsett løk og hvitløk, og stek i 2 minutter til løken er myk.
3. Ha i paprika og squash, og stek videre i 5 til 6 minutter til grønnsakene er møre.
4. Rør inn spinat, salt, pepper og oregano, og la spinaten falle sammen.
5. Visp eggene sammen med melk i en bolle.
6. Hell eggene over grønnsakene i pannen og rør forsiktig.
7. Strø over revet ost og la retten stå på svak varme i 3 til 4 minutter til eggene har satt seg, men fortsatt er saftige.
8. Dryss over frisk persille og server straks.