Bánh xèo

Sprø vietnamesiske pannekaker med gurkemeie, fylt med reker, svinekjøtt og friske urter. En lett og smakfull rett perfekt til middag eller deling.

Bánh xèo er en klassisk vietnamesisk rett kjent for sin gyldne farge, sprø kanter og friske fyll. De tynne pannekakene lages med rismel og gurkemeie, og stekes til de blir lett sprø i panna. Server dem varme med salatblader, urter og en syrlig dipp for en balansert og aromatisk matopplevelse. Denne versjonen er enkel å lage hjemme og passer godt som en lett middag eller som en delingsrett.

Ingredienser

• 200 g rismel
• 2 ss maisstivelse
• 1 ts gurkemeie
• 1/2 ts salt
• 400 ml kokosmelk
• 250 ml vann
• 2 vårløk, finsnittet
• 200 g reker, renset
• 150 g svinekjøtt i tynne strimler
• 1 ss nøytral olje til røren
• 2 ss nøytral olje til steking
• 1 liten løk, i tynne skiver
• 100 g bønnespirer
• 2 ss fiskesaus
• 1 ts sukker
• 1 lime, i båter
• 1 hjertesalat eller romanosalat
• En håndfull friske urter, for eksempel koriander, mynte og thai-basilikum
• Sriracha eller annen chilisaus, valgfritt

Instruksjoner

1. Visp sammen rismel, maisstivelse, gurkemeie og salt i en stor bolle.
2. Tilsett kokosmelk, vann og 1 ss olje litt etter litt mens du visper til en jevn, tynn røre. Rør inn vårløk og la røren hvile i 15 minutter.
3. Bland fiskesaus og sukker i en liten skål til en enkel dipp. Smak til med litt limesaft om du ønsker en friskere smak.
4. Varm en stor stekepanne på middels varme og ha i litt olje. Stek løkskivene og svinekjøttet i 3 til 4 minutter til kjøttet er gjennomstekt.
5. Ha i noen reker og en liten håndfull bønnespirer. Stek raskt i 1 minutt.
6. Hell en liten øse røre i pannen og vipp pannen slik at røren fordeler seg tynt utover bunnen. Legg på lokk og la pannekaken steke i 3 til 4 minutter til undersiden er gyllen og kantene blir sprø.
7. Fjern lokket og stek videre i 1 til 2 minutter for ekstra sprøhet. Gjenta med resten av røren og fyllet.
8. Server bánh xèo straks med salatblader, urter, limebåter og chilisaus. Spis ved å legge biter av pannekaken i salatbladene og rulle dem sammen med urter og dipp.