Żurek – Poolse zure roggen soep

Ontdek hoe je authentieke żurek maakt: een hartige Poolse zure roggen soep met worst, ei en groenten, perfect voor koude dagen.

Żurek is een klassieke Poolse soep met een kenmerkende zure smaak dankzij gefermenteerd roggedeeg. Deze versie combineert bouillon, worst, aardappelen en gekookt ei tot een vullende en verwarmende maaltijd. Ideaal voor wie een authentieke Oost-Europese soep wil ontdekken met diepe, huiselijke smaken.

Ingrediënten

• 2 eetlepels boter
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes
• 1 prei, in ringen
• 300 g gerookte Poolse worst, in plakjes
• 800 ml groentebouillon of kippenbouillon
• 500 ml zure roggestarter voor żurek
• 2 laurierblaadjes
• 3 jeneverbessen, licht gekneusd
• 1 theelepel marjolein
• 300 g aardappelen, geschild en in blokjes
• 150 ml kookroom
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 4 eieren, hardgekookt en gehalveerd
• Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering

Instructies

1. Verhit de boter in een grote soeppan en fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is.
2. Voeg de knoflook, wortel en prei toe en bak nog 5 minuten mee.
3. Doe de plakjes worst in de pan en bak kort aan zodat de smaken vrijkomen.
4. Schenk de bouillon erbij en voeg laurierblaadjes, jeneverbessen en marjolein toe. Breng aan de kook.
5. Voeg de aardappelblokjes toe en laat de soep 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
6. Roer de zure roggestarter erdoor en verwarm de soep langzaam. Laat niet hard koken om schiften te voorkomen.
7. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de żurek warm met gehalveerde hardgekookte eieren en bestrooi met verse peterselie.