Witte bonensoep

Romige, voedzame witte bonensoep met groenten, kruiden en een zachte, hartige smaak. Perfect als verwarmende lunch of stevig diner.

Deze witte bonensoep is een eenvoudige, verwarmende klassieker met een zachte textuur en veel smaak. Witte bonen geven de soep body en maken haar heerlijk romig, terwijl ui, wortel, bleekselderij en kruiden zorgen voor een volle, huiselijke smaak. Ideaal voor koude dagen en makkelijk vooraf te bereiden.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 800 g gekookte witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml water, indien nodig
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Optioneel: 100 g bladspinazie of boerenkool

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten tot hij glazig is.
3. Doe de knoflook, wortel en bleekselderij erbij en bak nog 5 minuten mee.
4. Voeg het laurierblad en de tijm toe en roer kort door.
5. Doe de witte bonen in de pan samen met de groentebouillon.
6. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.
7. Verwijder het laurierblad en pureer ongeveer een derde van de soep voor een romige structuur.
8. Voeg indien gewenst water toe als de soep te dik is.
9. Breng op smaak met zout, zwarte peper en citroensap.
10. Roer de peterselie erdoor en voeg eventueel spinazie of boerenkool toe. Laat nog 2 tot 3 minuten meekoken tot de groente geslonken is.
11. Serveer de soep warm met brood of croutons.