Vleessoep met groenten

Een hartige, voedzame vleessoep met malse stukjes rundvlees, verse groenten en een rijke bouillon. Perfect als comfortabele maaltijd voor elke dag.

Deze vleessoep met groenten is een klassieke, verwarmende maaltijdsoep met malse rundvleesstukjes, aardappel, wortel, selderij en tomaat in een geurige bouillon. Het is een complete, voedzame soep die ideaal is voor een doordeweekse avond of een ontspannen weekendlunch. De smaken trekken rustig samen, waardoor elke lepel vol en hartig is. Serveer met vers brood voor een eenvoudige en heerlijke maaltijd.

Ingrediënten

• 500 g rundvlees voor soep, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes
• 2 stengels selderij, in kleine stukjes
• 2 aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 1 liter runderbouillon
• 500 ml water
• 2 laurierbladeren
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Bak het rundvlees rondom bruin en neem het daarna uit de pan.
3. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Doe de wortel, selderij en tomaat in de pan en roer goed door.
5. Voeg het vlees terug toe samen met de runderbouillon, het water, de laurierbladeren en de tijm.
6. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur zachtjes sudderen met de deksel half op de pan.
7. Voeg de aardappelen en courgette toe en laat nog 20 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
8. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
9. Verwijder de laurierbladeren en roer de peterselie erdoor.
10. Serveer de soep warm met brood of toast.