Romige prei- en aardappelsoep

Zachte, romige prei- en aardappelsoep met eenvoudige ingrediënten, ideaal als verwarmende lunch of licht avondmaal.

Deze romige prei- en aardappelsoep is een klassieker die je met weinig ingrediënten maakt en die toch veel smaak geeft. De prei zorgt voor een zachte, licht zoete groentesmaak, terwijl de aardappel de soep mooi bindt en extra romigheid geeft. Serveer met knapperig brood voor een compleet en troostrijk gerecht.

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 2 stengels prei, alleen het witte en lichtgroene deel, in dunne ringen
• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 150 ml kookroom of plantaardige room
• 1 laurierblad
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 el fijngehakte peterselie voor serveren

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten tot deze glazig is.
3. Doe de knoflook en prei erbij en bak nog 3 minuten mee, zonder te laten kleuren.
4. Voeg de aardappelblokjes toe en roer kort door.
5. Schenk de groentebouillon erbij en voeg het laurierblad toe.
6. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.
7. Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa, of laat iets grover als je dat lekkerder vindt.
8. Roer de kookroom erdoor en verwarm de soep nog 2 minuten zonder te laten koken.
9. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
10. Schep de soep in kommen en garneer met peterselie. Serveer direct.