Groentesoep

Een eenvoudige, voedzame groentesoep met verse groenten, zachte smaken en een huiselijke toets. Perfect als lichte lunch of verwarmend diner.

Deze groentesoep is een klassieke, veelzijdige soep boordevol verse groenten en milde kruiden. Het is een lichte maar voedzame maaltijd die je makkelijk kunt aanpassen aan wat je in huis hebt. Ideaal voor drukke dagen, als voorgerecht of als warme, troostrijke kom comfortfood.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in kleine blokjes
• 2 stengels selderij, in kleine stukjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 150 g groene kool of witte kool, fijn gesneden
• 1 tomaat, in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot deze zacht wordt.
3. Voeg de knoflook, wortel, selderij en prei toe en bak nog 5 minuten mee.
4. Doe de aardappel, courgette, kool en tomaat in de pan en roer goed om.
5. Schenk de groentebouillon erbij en voeg het laurierblad en de tijm toe.
6. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 tot 25 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn.
7. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
8. Verwijder het laurierblad en bestrooi de soep met verse peterselie.
9. Serveer de groentesoep warm, eventueel met brood erbij.