Eierensoep

Een snelle, verwarmende eierensoep met zachte bouillon, luchtige eierdraden en verse kruiden. Ideaal als lichte lunch of eenvoudig voorgerecht.

Deze eierensoep is een klassiek, eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten en veel smaak. De combinatie van warme bouillon, losgeklopte eieren en een paar verse kruiden zorgt voor een lichte maar voedzame soep die in minder dan 20 minuten op tafel staat. Perfect voor drukke dagen, als troostmaaltijd of als elegant voorgerecht.

Ingrediënten

• 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
• 3 eieren
• 2 eetlepels maïzena
• 3 eetlepels koud water
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel boter of olie
• 1 theelepel zout, naar smaak
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie of bieslook
• Optioneel: een snufje nootmuskaat

Instructies

1. Verhit de boter of olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak 2 tot 3 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
3. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.
4. Meng in een kommetje de maïzena met het koude water tot een glad papje en roer dit door de bouillon.
5. Laat de soep 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot hij licht bindt.
6. Klop de eieren los in een kom.
7. Zet het vuur laag en giet de losgeklopte eieren al roerend in een dun straaltje in de soep, zodat er zachte slierten ontstaan.
8. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
9. Garneer met peterselie of bieslook en serveer direct.