Courgettesoep

Romige courgettesoep met zachte smaak, bereid met eenvoudige ingrediënten en klaar in korte tijd. Ideaal als lichte lunch of voorgerecht.

Deze courgettesoep is zacht, romig en verrassend smaakvol. Met simpele ingrediënten maak je in korte tijd een lichte soep die perfect werkt als lunch, voorgerecht of snel avondmaal. De groenten worden eerst zacht gestoofd voor extra diepte van smaak, waarna de soep wordt gepureerd tot een glad geheel. Serveer met croutons, een scheutje room of verse kruiden voor een extra lekkere afwerking.

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes, in blokjes gesneden
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 ml kookroom of plantaardige room
• 1 theelepel zout, of naar smaak
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel citroensap
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie, optioneel

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten tot deze glazig is.
3. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
4. Doe de courgette en aardappel in de pan en roer goed door.
5. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
6. Zet het vuur lager en laat 15 tot 20 minuten zacht koken, tot de groenten gaar zijn.
7. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
8. Roer de kookroom, zout, peper en citroensap erdoor.
9. Verwarm de soep nog 2 minuten zonder te laten koken.
10. Serveer direct en garneer eventueel met peterselie.