Romige aardappelsoep

Een zachte, romige aardappelsoep die snel op tafel staat en perfect is als troostrijk voorgerecht of lichte maaltijd.

Deze romige aardappelsoep is eenvoudig te maken, betaalbaar en heerlijk verwarmend. Met basisingredienten zoals aardappelen, ui en bouillon krijg je een fluweelzachte soep met veel smaak. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd, als voorgerecht of wanneer je zin hebt in iets hartigs en troostrijks.

Ingrediënten

• 800 g aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml kookroom
• 2 eetlepels boter of olijfolie
• 1 laurierblad
• zout naar smaak
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel gedroogde tijm
• verse peterselie, fijngehakt, voor garnering

Instructies

1. Verhit de boter of olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en wortel toe en bak 5 minuten tot de ui glazig is.
3. Doe de knoflook erbij en bak nog 1 minuut mee.
4. Voeg de aardappelblokjes, laurierblad en tijm toe en schep alles goed om.
5. Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
6. Zet het vuur lager en laat de soep 20 tot 25 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.
7. Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa, of laat hem iets grover voor meer structuur.
8. Roer de kookroom erdoor en verwarm de soep nog 2 tot 3 minuten zonder te laten koken.
9. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
10. Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie.