Vegetarische lasagne

Maak een smaakvolle vegetarische lasagne met zachte groenten, romige bechamelsaus en gesmolten kaas. Een volledig recept voor een voedzame gezinsmaaltijd.

Deze vegetarische lasagne is rijk aan smaak, heerlijk romig en gevuld met een kleurrijke mix van groenten. Dankzij de combinatie van tomatensaus, bechamel en kaas krijg je een troostrijk gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avond of een etentje met vrienden. Het recept is eenvoudig te volgen en geeft een mooie, stevige lasagne met lagen die goed op hun plek blijven.

Ingrediënten

• 12 lasagnebladen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in kleine blokjes
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 1 wortel, fijn geraspt
• 250 g champignons, in plakjes
• 400 g gepelde tomaten uit blik
• 300 ml passata of gezeefde tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 600 ml melk
• 1 snufje nootmuskaat
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• 200 g geraspte mozzarella
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een ovenschaal licht in.
2. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
3. Doe de courgette, paprika, wortel en champignons in de pan en bak 8 tot 10 minuten tot de groenten zachter zijn.
4. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de gepelde tomaten, passata, oregano, basilicum, zout en peper toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes sudderen.
5. Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer 1 tot 2 minuten tot een gladde roux.
6. Giet de melk er beetje bij beetje bij terwijl je blijft kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat de saus indikken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
7. Verdeel een dun laagje groentesaus over de bodem van de ovenschaal. Leg daarop lasagnebladen, daarna opnieuw saus, een beetje bechamel en wat Parmezaanse kaas.
8. Herhaal de lagen tot alles op is. Eindig met bechamel, mozzarella en de rest van de Parmezaanse kaas.
9. Bak de lasagne 35 tot 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
10. Laat de lasagne 10 minuten rusten voor het aansnijden en werk af met verse basilicum.