Vegan macaroni met kaas

Romige vegan macaroni met kaassaus op basis van cashews en edelgist, snel klaar en perfect als comfortfood voor elk moment.

Deze vegan macaroni met kaas is romig, hartig en verrassend eenvoudig te maken. De saus krijgt een volle kaassmaak dankzij cashews, edelgist en een paar smaakmakers, zonder zuivel te gebruiken. Ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd of een gezellige lunch.

Ingrediënten

• 300 g macaroni
• 200 g ongezouten cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt in heet water
• 250 ml ongezoete plantaardige melk
• 120 ml water
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel maizena, optioneel voor een dikkere saus
• 2 eetlepels paneermeel of geroosterde panko, optioneel voor topping
• Verse peterselie, fijngehakt, optioneel

Instructies

1. Kook de macaroni in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en zet opzij.
2. Giet de cashews af en spoel ze goed af. Doe ze in een blender met de plantaardige melk, het water, edelgistvlokken, olijfolie, citroensap, mosterd, knoflook, uienpoeder, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper.
3. Mix alles tot een volledig gladde saus. Voeg, als je een dikkere saus wilt, de maizena toe en mix kort opnieuw.
4. Giet de saus in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Roer voortdurend tot de saus licht indikt en romig wordt. Laat niet hard koken.
5. Voeg de gekookte macaroni toe aan de saus en schep goed om zodat alles gelijkmatig bedekt is.
6. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout, peper of een extra scheutje citroensap.
7. Serveer direct, eventueel met geroosterd paneermeel en fijngehakte peterselie bovenop.