Jamaicaanse empadas

Knapperige Jamaicaanse empadas met kruidige vulling van kip, paprika en aroma’s van tijm en piment. Perfect als snack, lunch of feestelijk hapje.

Deze Jamaicaanse empadas hebben een goudbruin, krokant deeg en een sappige, kruidige vulling met kip, ui, paprika en warme specerijen. Ze zijn ideaal als lunch, borrelhap of onderdeel van een feestelijke tafel. Het recept is geïnspireerd op de Caribische keuken en brengt veel smaak in een eenvoudig handzaam pakketje.

Ingrediënten

• 300 g tarwebloem
• 1 theelepel zout
• 150 g koude boter in blokjes
• 1 ei
• 60 ml koud water
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 g kipgehakt of fijn gesneden kipfilet
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 1 theelepel gemalen piment
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout, of naar smaak
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 80 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel ketchup
• 1 losgeklopt ei om te bestrijken

Instructies

1. Meng bloem en zout in een grote kom. Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel ontstaat.
2. Klop het ei los met het koude water en de azijn. Voeg dit toe aan het bloemmengsel en kneed kort tot een soepel deeg. Verpak het deeg en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
3. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
4. Voeg de kip toe en bak rul en licht goudbruin. Roer paprika, bosui, piment, komijn, tijm, chilipoeder, zwarte peper en zout erdoor.
5. Voeg tomatenpuree, kippenbouillon en ketchup toe. Laat de vulling enkele minuten inkoken tot deze sappig maar niet nat is. Laat volledig afkoelen.
6. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
7. Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak en steek cirkels uit van ongeveer 12 tot 14 cm.
8. Schep op elke cirkel een lepel vulling. Vouw dicht tot een halve maan en druk de randen stevig aan met een vork.
9. Leg de empadas op de bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei voor een mooie glans.
10. Bak de empadas 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat kort afkoelen voor het serveren.