Groentelasagne

Een kleurrijke, smaakvolle groentelasagne met romige saus, zachte lagen pasta en veel verse groenten. Perfect voor een vegetarisch hoofdgerecht.

Deze groentelasagne is een rijke, hartige ovenschotel met lagen pasta, een smaakvolle tomaten-groentesaus en een romige bechamel. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een gezellig diner. Het recept is vol van smaak, eenvoudig te maken en makkelijk vooraf te bereiden.

Ingrediënten

• 12 lasagnevellen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 200 g champignons, in plakjes
• 400 g gezeefde tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 50 ml water indien nodig
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 500 ml melk
• 1 snufje nootmuskaat
• 100 g geraspte kaas
• 50 g Parmezaanse kaas, optioneel
• Enkele verse basilicumblaadjes voor garnering

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een ovenschaal licht in.
2. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de ui en knoflook 2 minuten glazig.
3. Voeg de wortel, courgette, paprika en champignons toe en bak 6 tot 8 minuten tot de groenten iets zachter zijn.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg daarna de gezeefde tomaten, oregano, basilicum, zout en peper toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
5. Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer 1 minuut tot een gladde roux.
6. Giet de melk er geleidelijk bij en blijf kloppen tot de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
7. Begin met het samenstellen van de lasagne: verspreid een dun laagje groentesaus op de bodem van de ovenschaal, gevolgd door lasagnevellen, bechamelsaus en opnieuw groentesaus.
8. Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met bechamelsaus en bestrooi met geraspte kaas en eventueel Parmezaanse kaas.
9. Bak de lasagne 35 tot 40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus bubbelt.
10. Laat de lasagne 10 minuten rusten voor het aansnijden. Garneer met verse basilicum en serveer warm.