Ei-noedels met talharim

Maak zelf zachte, smaakvolle ei-noedels met talharim voor een eenvoudig en huisgemaakt pastagerecht uit de keuken van Stefano Barcellos.

Deze ei-noedels met talharim zijn ideaal voor wie houdt van verse, zijdezachte pasta met een volle smaak. Het deeg is eenvoudig te maken met basis ingrediënten en geeft na het koken een mooie beet. Serveer met een lichte saus, boter en salie, of gebruik ze als basis voor een rijk pastagerecht. Een klassiek en veelzijdig recept van Stefano Barcellos, perfect voor een doordeweekse maaltijd of een bijzonder diner.

Ingrediënten

• 300 g tarwebloem type 00, of fijne patentbloem
• 3 grote eieren
• 1 eidooier
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel olijfolie, optioneel
• Extra bloem voor het uitrollen en bestuiven

Instructies

1. Doe de bloem op een schoon werkvlak of in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
2. Breek de eieren en de eidooier in het kuiltje, voeg het zout en eventueel de olijfolie toe.
3. Klop de eieren los met een vork en neem telkens wat bloem mee van de randen totdat er een grof deeg ontstaat.
4. Kneed het deeg 8 tot 10 minuten stevig door tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is. Voeg alleen heel weinig extra bloem toe indien nodig.
5. Wikkel het deeg in folie of dek het af met een vochtige doek en laat het 20 tot 30 minuten rusten.
6. Verdeel het deeg in porties en rol elke portie dun uit met een deegroller of pastamachine.
7. Bestuif het deeg licht met bloem, rol het losjes op en snijd het in smalle repen van gelijke breedte om de talharim te vormen.
8. Schud de repen los en leg ze op een met bloem bestoven blad of droogrek. Laat ze kort drogen terwijl je water kookt.
9. Kook de ei-noedels 2 tot 3 minuten in ruim gezouten water tot ze beetgaar zijn.
10. Giet af en serveer direct met je favoriete saus of met gesmolten boter, kaas en verse kruiden.