Vegetarische quesadilla

Knapperige vegetarische quesadilla met kaas, paprika, ui, maïs en zwarte bonen. Snel klaar, smaakvol en ideaal als lunch, diner of snack.

Deze vegetarische quesadilla is knapperig van buiten, smeuïg van binnen en vol smaak. Met gesmolten kaas, paprika, ui, maïs en zwarte bonen zet je in korte tijd een vullende en kleurrijke maaltijd op tafel. Perfect als snelle lunch, lichte avondmaaltijd of om te delen als snack.

Ingrediënten

• 4 tortilla's van tarwe
• 150 g geraspte kaas, bijvoorbeeld cheddar of mozzarella
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 1 kleine ui, in dunne ringen
• 100 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 80 g maïs, uitgelekt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels salsa of tomatensaus, optioneel
• verse koriander, fijngehakt, optioneel
• zure room of yoghurt om te serveren, optioneel

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn.
2. Voeg de zwarte bonen, maïs, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe. Bak nog 2 minuten en zet het mengsel opzij.
3. Leg twee tortilla's op een werkvlak en verdeel de kaas over de helft van elke tortilla.
4. Schep het groente- en bonenmengsel over de kaas. Voeg eventueel een beetje salsa en koriander toe.
5. Vouw de tortilla's dubbel of dek af met de overige tortilla's, afhankelijk van de gewenste vorm.
6. Bak de quesadilla's in een droge koekenpan 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas gesmolten is.
7. Snijd in punten en serveer direct met zure room, yoghurt of extra salsa.