Vegetarisch groentegerecht uit de oven

Een kleurrijk vegetarisch bijgerecht van geroosterde groenten met olijfolie, knoflook en kruiden. Simpel, smaakvol en perfect bij elke maaltijd.

Dit vegetarische groentegerecht uit de oven is ideaal als smaakvol bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd. Door het roosteren komen de natuurlijke zoetheid en textuur van de groenten mooi naar voren, terwijl knoflook, olijfolie en kruiden zorgen voor veel smaak. Het is een flexibel recept dat je eenvoudig aanpast aan wat je in huis hebt, en het past uitstekend bij rijst, pasta, granen of gegrild brood.

Ingrediënten

• 2 courgettes, in halve plakken
• 2 paprika's, in stukken
• 1 rode ui, in parten
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 200 g cherrytomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel citroensap
• Verse peterselie, fijngehakt, om te serveren

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de courgette, paprika, rode ui, wortel en cherrytomaten in een grote kom.
3. Voeg de olijfolie, knoflook, oregano, tijm, zout en zwarte peper toe. Meng alles goed zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
4. Verdeel de groenten in een enkele laag over de bakplaat.
5. Rooster de groenten 25 tot 30 minuten in de oven, schep halverwege om, tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
6. Haal de bakplaat uit de oven en besprenkel de groenten met citroensap.
7. Werk af met verse peterselie en serveer direct als bijgerecht of lichte maaltijd.