Rijst met rode bonen

Een hartig en voedzaam recept voor rijst met rode bonen, ideaal als bijgerecht of vegetarische hoofdmaaltijd, met eenvoudige ingrediënten en volle smaak.

Rijst met rode bonen is een eenvoudig, voedzaam en veelzijdig gerecht dat perfect past bij alledaagse maaltijden. De combinatie van zachte rijst, romige rode bonen en aromatische kruiden zorgt voor een volle, huiselijke smaak. Dit gerecht kan worden geserveerd als bijgerecht bij vlees of groenten, maar is ook heerlijk als lichte vegetarische hoofdmaaltijd.

Ingrediënten

• 300 g witte rijst
• 1 blik rode bonen van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 laurierblad
• 600 ml groentebouillon
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel limoensap, optioneel

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten tot deze zacht en glazig is.
3. Doe de knoflook en rode paprika erbij en bak nog 2 minuten mee.
4. Voeg de rijst toe en roer goed zodat de korrels licht glanzen.
5. Meng het komijnpoeder, paprikapoeder en het laurierblad erdoor.
6. Schenk de groentebouillon in de pan, breng aan de kook en zet het vuur laag.
7. Laat afgedekt 15 tot 18 minuten zachtjes koken, tot de rijst bijna gaar is.
8. Voeg de rode bonen toe en roer voorzichtig door.
9. Laat nog 5 tot 7 minuten verder garen tot de rijst zacht is en de bonen goed warm zijn.
10. Breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel limoensap.
11. Bestrooi met peterselie en serveer direct.