Ratatouille

Een klassieke Franse ratatouille met zomerse groenten, zachte kruiden en rijke smaken. Heerlijk als bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd.

Deze ratatouille is een kleurrijke Franse groentestoof van aubergine, courgette, paprika en tomaat. De groenten worden langzaam gestoofd zodat hun smaken mooi samensmelten. Perfect als bijgerecht bij vlees, vis of graanproducten, maar ook heerlijk met brood, rijst of pasta. Dit recept is eenvoudig, klassiek en vol aroma.

Ingrediënten

• 1 middelgrote aubergine, in blokjes
• 2 courgettes, in halve maantjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 rijpe tomaten, in blokjes
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
• Optioneel: een scheutje balsamicoazijn

Instructies

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine al omscheppend 5 tot 7 minuten tot deze licht gekleurd is. Haal uit de pan en zet apart.
2. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe en bak de courgette 4 tot 5 minuten. Haal ook uit de pan en zet apart.
3. Verhit de laatste eetlepel olijfolie en fruit de ui 3 tot 4 minuten. Voeg de knoflook en paprika toe en bak nog 5 minuten tot de paprika iets zachter is.
4. Doe de tomatenblokjes, verse tomaten, tijm, oregano en het laurierblad in de pan. Breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Voeg de aubergine en courgette weer toe aan de pan. Roer voorzichtig en laat alles 20 tot 25 minuten op laag vuur sudderen tot de groenten zacht zijn en de saus is ingedikt.
6. Verwijder het laurierblad. Voeg eventueel een scheutje balsamicoazijn toe voor extra diepte en roer de verse basilicum erdoor.
7. Serveer de ratatouille warm, lauwwarm of op kamertemperatuur met brood, rijst, pasta of als bijgerecht.